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Carpaccio Persimon et Serranno
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Carpaccio Persimon et Serranno@ DominiAywk
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Carpaccio Persimon et Serranno
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D
Par Domino

Le cousin hivernale du melon jambon de Parme en plus fin.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauce sojaDe la sauce soja
  • Du jus de mandarine
  • Fleur de selDe la fleur de sel
  • Poivre 5 baiesPoivre 5 baies
  • Des pétales de calendula ou fleur de bourrache (facultatif)
  • Huile d'oliveDe l'huile d'olives
  • Huile de sésameDe l'huile de sésame
  • Jambon serrano4 belles tranches de jambon serrano (ou de pays)
  • Salade de mesclunDu mesclun
  • ParmesanDu parmesan
  • 2 beaux kakis persimons pas trop murs

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Couper les tranches de jambon en 3, Couper les kakis en 2 puis faire des tranches de 3 mm à la mandoline avec chaque moitié. Disposer en alternance en rond sur une assiette

  2. 2

    Déposer le mesclun au milieu Assaisonner le mesclun avec huile d'olives, mandarine, sauce soja + pétales de calendula ou bourrache. Assaisonner le carpaccio d'huile de sésame, de poivre 5 baies et de quelques copeaux de parmesan. 

  4. 3

    On peut aussi rajouter quelques feuilles de coriandre fraîches. Bon appétit.

Conseils

Ne pas laisser marriner.

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