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Carpaccio, salade de pâtes et légumes à la Provençale
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Par CIV

Ingrédients (4 personnes)

  • Basilic 1 petit bouquet de basilic
  • Origan séché 1 cc d'origan séché
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive 2 dl + 3 cs d'huile d'olive vierge
  • Vinaigre de vin 3 cs de vinaigre de vin
  • piment fort en poudre
  • Sucre 1 cc de sucre
  • Olive noire 80 g d'olives noires
  • 2 cs de câpres au vinaigre
  • 150 g de mozzarella coupée en dés
  • Pâtes 350 g de pâtes courtes (penne, fusili, papillons...)
  • Coulis de tomate 300 g de coulis de tomate
  • Tomate séchée 4 tomates séchées
  • Poivron rouge 1 poivron rouge
  • Courgette 1 courgette moyenne
  • 8 tranches de rumsteck tranché très fin

Préparation

Préparation :
  1. 1
    La veille
    Au grill (position maximum du four), faire griller les poivrons 35 mn, jusqu'à ce que toute leur peau prenne une coloration brune. Les laisser refroidir hors du four en les couvrant d'un linge humide puis les peler. Les détailler en lanières et les arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer.


     


    Le jour même
    Sortir les tranches de rumsteck du réfrigérateur. Les disposer dans un plat bien froid, les arroser légèrement d'huile d'olive et poivrer.
    Couper la courgette en rondelles et les faire dorer rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver sur un papier absorbant et saler.
    Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre, puis ajouter 1 dl d'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment, l'origan et la gousse d'ail pressée. Émulsionner à la fourchette.
    Faire pré-cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis égoutter.
    Faire chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse, y jeter les pâtes. Pendant la cuisson, ajouter les tomates séchées, coupées en fines lanières, les câpres et les olives. Laisser tiédir en tournant souvent puis verser le tout dans un saladier.
    Arroser la salade avec la vinaigrette et remuer. Lorsque les pâtes sont froides, ajouter les poivrons, les rondelles de courgette, la mozzarella et le basilic. Arroser avec l'huile d'olive des poivrons.


    Au moment de servir, ajouter le carpaccio et décorer de quelques feuilles de basilic.

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