Les recettes les plus simples sont parfois celles qui marquent le plus. C'est justement le cas de cette salade de poulet à la vietnamienne (Gỏi Gà), que François-Régis Gaudry a découverte presque par hasard dans une petite adresse du Vieux-Nice. Le journaliste gastronomique raconte avoir eu un véritable “coup de foudre” en la dégustant chez BANH MEI, une cantine spécialisée dans la cuisine vietnamienne. Et aujourd’hui, celui-ci a choisi de la reproduire pour vous permettre de vous régaler vous aussi. Ce plat change des salades composées que l'on prépare habituellement en été. Ici, le poulet est accompagné de nombreuses herbes fraîches, de jeunes pousses, de cacahuètes et d'une sauce aux saveurs typiques de la cuisine vietnamienne. C’est un véritable délice. L'ensemble est à la fois parfumé, croquant et très équilibré, sans être compliqué à préparer. Au sein de la rédaction 750g, nous sommes déjà fans de cette recette. Voici comment la refaire.

• 200 g de restes d’un poulet⁠ 
• 100 g de cacahuètes ⁠ 
• Un oignon rouge⁠
• Du shiso⁠
• De la menthe ⁠ 
• De la coriandre⁠
• Du basilic thaï⁠ 
• Du ngo gaï⁠ rau-ram⁠ 
• Du mesclun
• De la⁠ roquette 
• Des⁠ jeunes pousses d’épinard ⁠

Pour la vinaigrette :

• 35 g de sucre roux⁠ 
• 35 g de nuoc-mâm ⁠ 
• 35 g de jus de citron vert

1. Taillez un demi-oignon rouge en fines lamelles. Déposez-les dans un bol, ajoutez un filet de vinaigre de cidre et laissez mariner pendant la préparation de la salade.
2. Effilochez 200 g de restes de poulet rôti, puis répartissez-les au fond d'un grand saladier.
3. Ajoutez une généreuse poignée de roquette, une poignée de pousses d'épinards et un beau mélange de jeunes salades, comme des pousses de chêne et de la batavia.
4. Parsemez généreusement d'herbes fraîches : quelques pluches d'aneth, un petit bouquet de coriandre effeuillée (sans la ciseler), des feuilles de shiso, de basilic thaï, une dizaine de feuilles de menthe ainsi que quelques tronçons de ngo gai.
5. Ajustez le choix et la quantité des herbes selon vos préférences.
6. Concassez grossièrement 100 g de cacahuètes nature, non salées et non grillées, puis incorporez-les à la salade.
7. Préparez la vinaigrette en mélangeant 35 g de sucre, 35 g de jus de citron vert et 35 g de nuoc-mâm. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
8. Égouttez les pickles d'oignon rouge, puis ajoutez-les au saladier.
9. Assaisonnez la salade au dernier moment, juste avant de servir, afin de conserver toute la fraîcheur et le croquant des jeunes pousses.