Carpaccio tonique d'hiver

Laver la mâche, la trier.

Brosser la betterave sous l’eau, éplucher simplement les parties éventuellement abîmées, détailler des tranches très fines à la mandoline.

Égrainer la grenade en prenant soin de supprimer les petites peaux blanches.

Torréfier les graines de tournesol dans une poêle sur feu moyen (sans matière grasse). Lorsque les graines craquentet changent un peu de couleur, les débarrasser, et les saler tant qu’elles sont chaudes .

Écraser la feta à la fourchette.

Préparer la vinaigrette avec le balsamique et l’huile de tournesol, émulsionner.

 

Éplucher l’avocat, le kiwi et l’échalote. Les mettre dans un mixer, ajouter le jus de citron, sel, poivre, coriandre moulue.

Mixer.

Si c’est trop épais rajouter un peu d’eau ou du jus de citron, selon l’acidité de la sauce pour obtenir une consistance de coulis. Réserver au frais.

Dresser à l’assiette : un lit de mâche, des rondelles de betterave, verser la vinaigrette puis ajouter de la feta, des graines de grenade et de tournesol, râper un peu de curcuma.

Disposer le coulis d’avocat.