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Carré d'agneau de lait des Pyrénées tout simplement Rôti
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Par AAPrA

Plat complet très appétissant.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande

  • 2 carré d'Agneau 8 cotes
  • Cube de jus de rôti10 cl de jus de rôti
  • ThymThym
  • AilAil
  • Huile de Truffes du Périgord
  • Huile d'olive1 c à café d'huile d'Olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour le broge

  • Tomates mi confite
  • Huile d'oliveHuile d'Olive
  • AilAil
  • SucreSucre
  • AmandeAmandes fraiches
  • Crème40g de crème
  • Fromage de brebis80g de fromage de brebis
  • Polenta200g de polenta
  • Beurre40g de beurre
  • Bouillon de poule1l de bouillon de poule
  • Mascarpone40g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez les carrés d'agneau

    Assaisonner saisir à la poêle et cuire au four avec l'ail et du Thym 10 min à 180°c
    Confire les Tomates au four préalablement émondées (épluchées) et épépinée, badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre et sucre ajouter une pétale d'ail puis cuire au four pendant 3 heures à 75°. Cela peut être fait la veille ou un autre jour les tomates confites se conservent plus de 15 jours dans un bocal avec de l'huile d'olive au réfrigérateur.

  2. 2

    La broge

    Cuire la Polenta avec le bouillon de Poule ajouter le fromage le mascarpone, la crème, le beurre et l'assaisonnement et verser dans un siphon.

  3. 3

    Finition et Présentation :
    - Placer le Carré d'Agneau sur l'assiette en dégageant une côte.
    - Ajouter une ½ Tomate confite chaudes.
    Ajouter les Amandes fraîches, ajouter la Broge et l'huile de Truffes et finir avec le jus de Rôti.

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