C'est la petite déception classique de l'été : on achète un joli melon sur le marché, mais au moment de le couper, il s'avère totalement fade, sans sucre, ou alors beaucoup trop mûr et mou. Plutôt que de le laisser traîner au fond du réfrigérateur ou, pire, de le jeter, les chefs ont une astuce magique pour le sublimer.

L'idée ? Le transformer en un gaspacho salé ultra-frais, twisté avec une touche de feta et de menthe. L'association du melon avec le sel du fromage et la fraîcheur des herbes va réveiller ses arômes en un claquement de doigts. En prime, c’est une entrée chic, hydratante et prête en 3 minutes chrono sans aucune cuisson.

• 1 melon (fade ou trop mûr)
• 100 g de feta
• 10 feuilles de menthe fraîche (ou de basilic)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• Quelques gouttes de Tabasco (optionnel, pour le peps)
• Sel et poivre du moulin

1.  Coupez le melon en deux, retirez les pépins, prélevez la chair et coupez-la en gros cubes.
2.  Dans le bol de votre mixeur ou blender, déposez les cubes de melon, la moitié de la feta (50 g), les feuilles de menthe fraîche, le jus de citron vert et l'huile d'olive.
3. Mixez le tout à pleine puissance pendant 1 minute jusqu'à obtenir une soupe froide parfaitement lisse et veloutée. Goûtez et ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et éventuellement un soupçon de Tabasco pour relever le tout.
4. Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Il doit être servi très froid.
5. Au moment de servir dans des bols ou des verrines, émiettez le reste de feta sur le dessus, ajoutez une feuille de menthe fraîche et un ultime filet d'huile d'olive.

L'astuce 750g : Pour une version encore plus gourmande et digne d'un grand restaurant, ajoutez des chips de jambon cru sur le dessus. Il suffit de passer une tranche de jambon de Pays 30 secondes au micro-ondes entre deux feuilles de papier absorbant pour la rendre ultra-croustillante !