Cuire séparément les légumes taillés (navets, carottes, pois gourmands, artichauts, poireau) dans l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans l'eau glacée. Égoutter, réserver.

Colorer à feu vif 4 carrés d'agneau de 250g chacun dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis les cuire au four 12' à 200°c.

Mixer 100g de beurre avec 200g de Roquefort. Mélanger l'ensemble avec 1 jaune d'oeuf dans un saladier, et 50g de chapelure.

Étaler l'appareil à Roquefort sur la viande, parsemer de 50g de chapelure et placer sous le grill jusqu'à coloration.

Servir avec les légumes réchauffés avec une noisette de beurre.