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Carré d'agneau gratiné au Roquefort et ses petits légumes
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Carré d'agneau gratiné au Roquefort et ses petits légumes - Photo par vgonzaCarré d'agneau gratiné au Roquefort et ses petits légumes - Photo par vgonza@ Vgonza
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Par Gonzales du blog Le Palais des Saveurs

Un plat riche en couleurs et en parfum de terroir pour mettre à l'honneur l'agneau Pascal.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre100g de beurre
  • Chapelure100g de chapelure
  • Roquefort200g de Roquefort Papillon
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 4 carrés d'agneau de 250g chacun
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau1 poireau
  • 4 artichauts poivrade
  • Pois gourmand100g de pois gourmands
  • Navet2 navets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire séparément les légumes taillés (navets, carottes, pois gourmands, artichauts, poireau) dans l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans l'eau glacée. Égoutter, réserver.

  2. 2

    Colorer à feu vif 4 carrés d'agneau de 250g chacun dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis les cuire au four 12' à 200°c.

  3. 3

    Mixer 100g de beurre avec 200g de Roquefort. Mélanger l'ensemble avec 1 jaune d'oeuf dans un saladier, et 50g de chapelure.

  4. 4

    Étaler l'appareil à Roquefort sur la viande, parsemer de 50g de chapelure et placer sous le grill jusqu'à coloration.

  5. 5

    Servir avec les légumes réchauffés avec une noisette de beurre.

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