Carré d'agneau rôti à la fleur de sel de pamplemousse de Floride, légumes croquants au miel de thym

Lavez un pamplemousse puis prélevez son zeste. Mélangez-le avec la fleur de sel, et assaisonnez les carrés d'agneau avec cette préparation, poivrez.

Pressez deux pamplemousses. Pelez à vif  le pamplemousse restant et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau). 

Lavez les courgettes, les poivrons et coupez-les en petits dés avec les olives. Ajouter les quartiers de pamplemousse coupés en deux.
Dans une poêle, faites revenir à feu vif les carrés d'agneau sur chaque face. Ajoutez le beurre, baissez le feu et déglacez avec le jus des pamplemousses.
Ajoutez les suprêmes de pamplemousse et arrosez l'agneau très régulièrement avec le jus pendant 6 min.

Faites revenir les légumes (courgettes, olives et poivrons et pamplemousse) dans une poêle avec le miel et les brindilles de thym. Laissez cuire 10 min.

Pour le dressage, disposez les légumes au centre de chaque assiette et posez les carrés d'agneau dessus.