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Carrés au caramel
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4.1 / 5 125 avis
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Par Octavie

Des carrés très gourmands avec leur garniture au caramel. Difficile d'y résister !

Ingrédients

8 personnes

Pour les biscuits :

  • Farine360 g de farine
  • Beurre240 g de beurre
  • Sucre120 g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour le caramel :

  • Lait concentré sucré397 g de lait concentré sucré
  • Sucre150 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre
  • Sirop d'érable3 c. à s. de sirop d'érable
  • Eau1 eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine
  • Moule carréMoule carré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

    Mélangez la farine, le beurre, les sucres et la pincée de sel. Vous obtenez une pâte sablée granuleuse. Tapissez le fond de 2 moules carrés beurrés sur une épaisseur de moins d'1 cm. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le biscuit soit doré environ de 20 à 30 minutes.

  2. 2

    Dans une casserole mélangez le sucre avec les deux cuillères à soupe d'eau et le sirop d'érable. Faites fondre le sucre et laissez caraméliser. Si vous avez un thermomètre à confiserie, jusqu'à une température de 160°C. Ajoutez le beurre et mélanger vivement avec une spatule en bois. Incorporez le lait concentré à feu doux. Mélangez bien et laissez colorer et épaissir pendant 10 min en remuant. Le caramel doit être onctueux et lisse.

  3. 3

    Versez le caramel sur le premier biscuit. Garnissez bien toute la surface. Couvrez avec le deuxième biscuit. Ajoutez à nouveau du caramel et laissez refroidir.

  4. 4

    Coupez en carrés ou rectangle pour déguster à l'heure du goûter.

Conseils

Faites très attention de ne pas vous brûler lors de la réalisation du caramel, il peut y avoir des éclaboussures. Pour unne version au caramel beurre salé, ajoutez 2 pincées de fleur de sel au caramel encore chaud.

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