Des carrés délicieux, un ensemble qui allie différentes textures : le sablonneux de la pâte, le crémeux de l'appareil et le fondant juteux des pommes, un bonheur d'automne réconfortant et qui plaira à tous les amoureux de saveurs des bons desserts familiaux !
Ingrédients (6 personnes)
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1 œuf battu
- 1/4 cup de sucre blond ou à défaut, sucre semoule ordinaire
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1/2 cc de vanille liquide
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3 à 4 pommes
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2 CS de lait
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4 pots de petits suisses ou 240g de fromage frais type " cream cheese "
- 1 cup de sucre brun, non raffiné de préférence
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1 à 1,5 cc de cannelle moulue
- 1/2 cup de beurre doux
- 1 cup de noix concassées grossièrement
- 2 cups de farine
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser toute la surface ( fond et bord ) d'un moule carré ou rectangulaire type moule pour brownies.
Dans un grand bol, mélanger comme si l'on souhaitais réaliser une pâte sablée, la farine, le sucre brun, la cannelle et le beurre doux un peu mou ( mais surtout pas pommade ou fondu ) en petits dés. Sabler entre les doigts comme pour faire un crumble, sans pétrir, ni mélanger excessivement.
Y adjoindre les noix grossièrement concassées et " sabler " le mélanger une derniere fois. - 2
Réserver à part 2 cups ( soit 2 tasses ou 500 ml ) de cette pâte ainsi obtenue.
Presser le restant de pâte dans le moule préalablement préparé en une couche plutot fine et uniforme. Bien presser fermement avec la paume de la main sur toute la surface du moule pour que la base soit bien ferme et bien homogène. - 3
Dans un bol à part, battre les petits-suisses ou le "cream cheese" avec le lait.
Y ajouter l'oeuf, le sucre blond ( ou sucre semoule ) ainsi que la vanille et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation crémeuse et lisse.
Réserver ce mélange le temps de s'occuper des pommes. - 4
Peler les pommes, retirer le coeur avec les pépins puis les couper en petits cubes réguliers.
- 5
Verser la préparation crémeuse à base de petits-suisses ou de "cream cheese" sur la base de pâte pressée dans le moule puis couvrir avec les petits cubes de pommes de façon uniforme sur toute la surface du moule.
- 6
Pour finir, saupoudrer le restant de pâte sablée aux noix que l'on a réservé au départ ( soit 2 cups ) sur l'ensemble des pommes, là aussi de la manière la plus homogène possible.
A l'aide de la paume de la main, tasser légèrement la surface de la pâte pour l'aplanir très légèrement. - 7
Enfourner le gâteau pour environ 30 à 45 minutes ( +/- selon les fours, à vérifier et surveiller ). L'ensemble du gâteau doit etre pris et ne pas trembloter, sa couleur doit etre d'un joli blond doré.
- 8
Une fois le gâteau cuit et d'un beau blond paille, le poser sur une grille sans le demouler et le laisser ainsi totalement refroidir.
Extraire le gâteau du moule quand il est totalement refroidi en le tirant tout en douceur avec le papier sulfurisé en dehors du moule pour le poser sur un plat.
Vous pouvez aussi cuire ce gâteau directement dans un beau plat carré ou rectangulaire ( sans oublier de le sulfuriser néanmoins pour faciliter la découpe ) qui fera aussi son effet sur la table.
Servir le gâteau en part, à température ambiante, tel quel, simplement saupoudré d'un voile de cannelle ou encore accompagné d'une crème anglaise vanillée fraiche ou d'un nuage de chantilly maison sucrée juste à point.
Conseils
1 cup est une mesure américaine qui équivaut à une tasse de 250 ml que l'on peut mesurer avec une tasse de cette contenance ou à l'aide d'un verre mesureur. Cependant, on trouve à présent très facilement ces petites "cups" et cuillères de mesures dans les magasins spécialisés de cuisine et pâtisserie.
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