Carrés de biscuit au chocolat et épices façon Forêt-Noire

Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 150°C ou Th.5.
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena, le cacao en poudre et les épices.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte. 

Versez dans un rectangulaire beurré puis enfournez pour environ 40 minutes. 
Après cuisson,  laissez le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Préparez la chantilly. Dans un grand saladier, battez la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, versez doucement le sucre glace tout en continuant à battre.

Préparez le glaçage. Chauffez la crème et faites fondre le chocolat noir dedans, ajoutez le cacao et le sucre glace.

Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en 2. Sur le fond appliquez une belle couche de chantilly puis reposez le dessus du gâteau.

Procédez au glaçage. Étalez sur le gâteau, laissez refroidir puis découpez votre gâteau en portions que vous pouvez décorez avec une pointe de crème chantilly et des copeaux de chocolat.