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Carrés de biscuit au chocolat et épices façon Forêt-Noire
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Carrés de biscuit au chocolat et épices façon Forêt-Noire - Photo par BérengèreCarrés de biscuit au chocolat et épices façon Forêt-Noire - Photo par Bérengère @ Bérengère
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Par Octavie

De petites bouchées sucrées et gourmandes à proposer au dessert ou à l'heure du thé.

Ingrédients

12 personnes

Pour le biscuit

  • Oeuf 6 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre vanillé 1 sachet de sucre vanillé
  • Farine 55 g de farine
  • Fécule 55 g de fécule ou 55g de Maïzena
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 3 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Cannelle 1 c. à c. rase(s) de cannelle
  • Anis étoilé ou Badiane 1 pincée d'anis étoilé ou Badiane en poudre

Pour la chantilly

  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 65 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre glace 75 g de sucre glace

Pour le glaçage

  • Chocolat noir 100 g de chocolat noir
  • Sucre glace 50 g de sucre glace
  • Crème liquide 50 g de crème liquide

Pour la décoration

  • Crème chantilly Crème chantilly
  • Copeaux de chocolat Copeau de copeaux de chocolat
  • Anis étoilé ou Badiane Anis étoilé ou Badiane
  • Bâton de cannelle Bâton de cannelle

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Grille de refroidissement Grille de refroidissement
  • Moule à manqué ou rond Moule à manqué ou rond
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 150°C ou Th.5.
    Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena, le cacao en poudre et les épices.

  2. 2

    Dans un autre saladier, montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte. 

    Versez dans un rectangulaire beurré puis enfournez pour environ 40 minutes. 
    Après cuisson,  laissez le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

     

  3. 3

    Préparez la chantilly. Dans un grand saladier, battez la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, versez doucement le sucre glace tout en continuant à battre.

    Préparez le glaçage. Chauffez la crème et faites fondre le chocolat noir dedans, ajoutez le cacao et le sucre glace.

  4. 4

    Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en 2. Sur le fond appliquez une belle couche de chantilly puis reposez le dessus du gâteau.

  5. 5

    Procédez au glaçage. Étalez sur le gâteau, laissez refroidir puis découpez votre gâteau en portions que vous pouvez décorez avec une pointe de crème chantilly et des copeaux de chocolat.

Conseils

Pour vous approcher de la recette de la Forêt-Noire, imbibez le biscuit avec un peu de sirop réalisé à base de kirch ou de jus de cerise.

Commentaires

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