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Carrés de biscuit au chocolat et épices façon Forêt-Noire
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Carrés de biscuit au chocolat et épices façon Forêt-Noire - Photo par BérengèreCarrés de biscuit au chocolat et épices façon Forêt-Noire - Photo par Bérengère @ Bérengère
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Par Octavie

De petites bouchées sucrées et gourmandes à proposer au dessert ou à l'heure du thé.

Ingrédients

12 personnes

Pour le biscuit

  • Oeuf6 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Farine55 g de farine
  • Fécule55 g de fécule ou 55g de Maïzena
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée3 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Cannelle1 c. à c. rase(s) de cannelle
  • Anis étoilé ou Badiane1 pincée d'anis étoilé ou Badiane en poudre

Pour la chantilly

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )65 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre glace75 g de sucre glace

Pour le glaçage

  • Chocolat noir100 g de chocolat noir
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Crème liquide50 g de crème liquide

Pour la décoration

  • Crème chantillyCrème chantilly
  • Copeaux de chocolatCopeau de copeaux de chocolat
  • Anis étoilé ou BadianeAnis étoilé ou Badiane
  • Bâton de cannelle

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 150°C ou Th.5.
    Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena, le cacao en poudre et les épices.

  2. 2

    Dans un autre saladier, montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte. 

    Versez dans un rectangulaire beurré puis enfournez pour environ 40 minutes. 
    Après cuisson,  laissez le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

     

  3. 3

    Préparez la chantilly. Dans un grand saladier, battez la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, versez doucement le sucre glace tout en continuant à battre.

    Préparez le glaçage. Chauffez la crème et faites fondre le chocolat noir dedans, ajoutez le cacao et le sucre glace.

  4. 4

    Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en 2. Sur le fond appliquez une belle couche de chantilly puis reposez le dessus du gâteau.

  5. 5

    Procédez au glaçage. Étalez sur le gâteau, laissez refroidir puis découpez votre gâteau en portions que vous pouvez décorez avec une pointe de crème chantilly et des copeaux de chocolat.

Conseils

Pour vous approcher de la recette de la Forêt-Noire, imbibez le biscuit avec un peu de sirop réalisé à base de kirch ou de jus de cerise.

Commentaires

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