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Cascolettes d'escargots de Bourgogne
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Par Braeunig

Escargots recouverts.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 boîte d'une douzaine de gros escargots de Bourgogne (230g égoutté)
  • 250g de rattes assez grosses et de même taille
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Persil plat1 petit bouquet de persil plat
  • Champignon de Paris6 gros champignons de Paris
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Ail1 à 2 gousses d'ail
  • Échalote1 échalote

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les rattes dans de l'eau. Les égoutter, les éplucher et les couper en rondelles. Réserver. Ciseler l'échalote et couper en touts petits dés les champignons de Paris (brunoise). Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 min.

  2. 2

    Rajouter l'ail pressé, le persil ciselé et les escargots égouttés et laisser mijoter 2 min. Verser la crème, bien mélanger et saler et poivrer. Répartir dans 4 cassolettes et recouvrir des rondelles de pommes de terre. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et mettre 5 min sous le grill jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir bien chaud.

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