Cascolettes d'escargots de Bourgogne

Faire cuire les rattes dans de l'eau. Les égoutter, les éplucher et les couper en rondelles. Réserver. Ciseler l'échalote et couper en touts petits dés les champignons de Paris (brunoise). Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 min.

Rajouter l'ail pressé, le persil ciselé et les escargots égouttés et laisser mijoter 2 min. Verser la crème, bien mélanger et saler et poivrer. Répartir dans 4 cassolettes et recouvrir des rondelles de pommes de terre. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et mettre 5 min sous le grill jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir bien chaud.