Quelques fruits de mer de qualité, une sauce poulette citronnée au bouillon Ariaké de coquillages, une chapelure croustillante à l'huile d'olive : simple et délicieux !
Ingrédients (5 personnes)
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1 filet de jus de citron
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10 cl de crème liquide
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2 ou 3 belles tranches de pain de campagne
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Huile d'olive
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1 jaune d'œuf
- 1 sachet de bouillon Ariaké aux coquillages
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2 échalotes
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5 cl de vin blanc
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50g de beurre
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50 g de farine
- 400 g de fruits de mer surgelés gourmets (écrevisses, St jacques, langoustines etc.)
Préparation
- 1
Peler et hacher finement les échalotes puis les faire fondre doucement dans une sauteuse avec 1 c à s d'huile d'olive.
- 2
Ajouter les fruits de mer et les saisir pendant 2 ou 3 min à feu vif. Ajouter le vin blanc, éteindre le feu et réserver.
- 3
Faire bouillir 40 cl d'eau puis laisser infuser le sachet de bouillon pendant 10 min hors du feu.
- 4
Badigeonner le pain d'huile d'olive et le passer au grill du four pendant quelques minutes. Laisser refroidir et hacher finement pour obtenir une chapelure parfumée.
- 5
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant et faisant épaissir la sauce sur feu moyen. Quand la sauce a épaissi et qu'il ne reste plus de bouillon, ajouter en mélangeant : un filet de citron, le jaune d'oeuf, la crème et les fruits de mer avec le jus.
- 6
Répartir la préparation entre 6 ramequins à crème brûlée, saupoudrer de chapelure à l'huile d'olive et servir de suite.
Conseils
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du Champagne.
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