Décortiquer les scampis.

Hacher les échalotes.

Couper les poireaux en lamelles et la carotte en fines rondelles.

Faire revenir les échalotes dans une noix de beurre. Mettre les scampis, l'ail, saler et poivrer. Laisser cuire 4 min de chaque côté et y ajouter un grand verre de cidre.

Ajouter ensuite les lamelles de poireaux et les rondelles de carottes laisser cuire à feu doux 5 min.

Mettre le persil, le fumet de poisson et la crème, porter à ébullition. Lorsque le bouillon s'épaissit un peu , arrêter la cuisson et rajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire et selon votre goût.

Dans une autre poêle, faire fondre 1 noix de beurre. Poêler les noix de Saint-Jacques sur feu vif 1 min. de chaque côté !

Dans chaque cassolette, il ne vous reste plus qu'à mettre 3 scampis, 2 noix de Saint Jacques et les compléter avec le bouillon. Bon appétit !