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Cassolette de Saint Jacques au cidre
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4.1 / 5 54 avis
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B
Par Bleus

Un délice pour les fins palais...

Ingrédients

4 personnes

Pour les scampis :

  • Cidre1 verre de cidre
  • 12 crevettes scampis
  • Poireau2 poireaux
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote4 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • BeurreBeurre
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Fumet de poisson15 cl de fumet de poisson
  • Persil0,5 botte de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre noirPoivre noir

Pour les Saint Jacques :

  • Noix de Saint-Jacques8 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1 noix de beurre

Matériel

  • Mini-cocottesMini-cocottes
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquer les scampis.

  2. 2

    Hacher les échalotes.

  3. 3

    Couper les poireaux en lamelles et la carotte en fines rondelles.

  4. 4

    Faire revenir les échalotes dans une noix de beurre. Mettre les scampis, l'ail, saler et poivrer. Laisser cuire 4 min de chaque côté et y ajouter un grand verre de cidre.

  5. 5

    Ajouter ensuite les lamelles de poireaux et les rondelles de carottes laisser cuire à feu doux 5 min.

  6. 6

    Mettre le persil, le fumet de poisson et la crème, porter à ébullition. Lorsque le bouillon s'épaissit un peu , arrêter la cuisson et rajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire et selon votre goût.

  7. 7

    Dans une autre poêle, faire fondre 1 noix de beurre. Poêler les noix de Saint-Jacques sur feu vif 1 min. de chaque côté !

  8. 8

    Dans chaque cassolette, il ne vous reste plus qu'à mettre 3 scampis, 2 noix de Saint Jacques et les compléter avec le bouillon. Bon appétit !

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