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Saint-Jacques en carpaccio et crème de roquefort Papillon, asperges vertes et noisettes
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Saint-Jacques en carpaccio et crème de roquefort Papillon, asperges vertes et noisettes - Photo par Un macaron, une glace, deux chocolatinesSaint-Jacques en carpaccio et crème de roquefort Papillon, asperges vertes et noisettes - Photo par Un macaron, une glace, deux chocolatines @ Un macaron, une glace, deux chocolatines
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Par Diane du blog La médecine passe par la cuisine

Une entrée très printanière, alliance des saveurs de la terre et de la mer, idéale pour un repas de Pâques.

Ingrédients

2 personnes
  • Noix de Saint-Jacques4 noix de Saint-Jacques
  • Asperge verte6 pointe d'asperges vertes
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )170 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Roquefort30 g de roquefort
  • Noisette10 g de noisettes
  • Huile de noisette2 c. à s. d'huile de noisette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le roquefort dans la crème. Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante. Emincez vos Saint-Jacques en lamelles à l'aide d'un couteau fin. Concassez les noisettes et torréfiez les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur.

  2. 2

    Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.

    Au dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.

    Décorez des noisettes concassées et d'une cuillère à soupe d'huile de noisette par assiette.

Conseils

Veillez à ce que la crème soit tiède afin que sa température soit identique aux autres ingrédients.

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