Saint-Jacques en carpaccio et crème de roquefort Papillon, asperges vertes et noisettes

Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le roquefort dans la crème. Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante. Emincez vos Saint-Jacques en lamelles à l'aide d'un couteau fin. Concassez les noisettes et torréfiez les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur.

Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.

Au dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.

Décorez des noisettes concassées et d'une cuillère à soupe d'huile de noisette par assiette.