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Saint-Jacques en carpaccio et crème de roquefort Papillon, asperges vertes et noisettes

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Une entrée très printanière, alliance des saveurs de la terre et de la mer, idéale pour un repas de Pâques.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 4 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 6 pointes d'asperges vertes fraîches
  • 170g de crème liquide entière
  • 30g de roquefort Papillon
  • 10g de noisettes du Piémont
  • 2 c à s d'huile de noisettes
  • Sel
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le roquefort dans la crème. Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante. Emincez vos Saint-Jacques en lamelles à l'aide d'un couteau fin. Concassez les noisettes et torréfiez les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur.

  2. Étape 2 :

    Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.

    Au dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.

    Décorez des noisettes concassées et d'une cuillère à soupe d'huile de noisette par assiette.

Saint-Jacques en carpaccio et crème de roquefort Papillon, asperges vertes et noisettes

Ingrédients
(2 personnes)

  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 6 pointe d'asperge verte
  • 170g de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 30g de roquefort
  • 10g de noisettes du Piémont
  • 2c. à s. d'huile de noisette
  • Sel ou sel fin

Etape 1 :

Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le roquefort dans la crème. Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante. Emincez vos Saint-Jacques en lamelles à l'aide d'un couteau fin. Concassez les noisettes et torréfiez les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur.

Etape 2 :

Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.

Au dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.

Décorez des noisettes concassées et d'une cuillère à soupe d'huile de noisette par assiette.

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Conseils

Veillez à ce que la crème soit tiède afin que sa température soit identique aux autres ingrédients.

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