Cassolette poireaux-poulet sauce à la moutarde maison

Lavez et coupez vos poireaux en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 5 min. Égouttez en prenant soin d'éliminer correctement toute l'eau.

Coupez vos escalopes en morceaux assez gros. Salez. Faites les revenir légèrement avec une noix de beurre. Réservez. Conservez la poêle de cuisson.
Déglacez la poêle avec la crème fraiche. Rajoutez la moutarde, sel, poivre. Laissez cuire en remuant légèrement à la spatule en bois au moins 5 à 10 min.

Préparez vos cassolettes Un peu de sauce au fond, les morceaux de poulet, les rondelles de poireaux. Recouvrez de sauce à la moutarde et râpez sur le dessus le fromage Pécorino (fromage Italien que vous pouvez remplacer par du parmesan).
Enfournez th 200°C pendant 20 à 25 min. Dégustez chaud.