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Cassolette de Sainte-Jacques, crème de chou-fleur au corail
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Par Spartiate du blog L'hédonisterie

Des Saint-Jacques fraîches cuites en cassolettes et dont le corail accompagne une petite purée de chou-fleur. Joli et bon.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait10 cl de lait
  • Ciboulette4 brins de ciboulette
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche2 c à s de crème fraîche
  • Cube de court-bouillon2 cubes de court-bouillon
  • Chou-fleur1 demi chou-fleur
  • Fenouil1 bulbe de fenouil
  • 20 cl de Noilly-Prat
  • 16 coquilles Saint-Jacques avec corail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparer les coraux des coquilles, les laver.
    Couper en morceaux la moitié du chou-fleur en enlevant les parties dures.

  2. 2

    Dans une casserole, faire bouillir 2l de court-bouillon.
    Y plonger le chou-fleur et maintenir à ébullition légère pendant 10 minutes.
    A la fin de ce temps, ajouter le corail et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

  3. 3

    Dans un mixer, placer le chou-fleur, le corail, la crème et le lait. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    Saler et poivrer selon le goût.
    Réserver dans une casserole.

  4. 4

    Laver et émincer le fenouil.
    Dans une poêle, faire suer le fenouil à feu doux avec le beurre 10 minutes.
    Placer le fenouil au fond des cassolettes.

  5. 5

    Laver et essuyer les coquilles-Saint-Jacques.
    Placer 4 coquilles dans chaque cassolette, sur le lit de fenouil.
    saler, poivrer, mouiller de 5cl de Noilly par cassolette.
    Émincer la ciboulette et en parsemer les coquilles.

  6. 6

    Couvrir les cassolettes et faire cuire au four 10 minutes à 220°.
    Au moment de servir, réchauffer la crème de chou-fleur au corail et la placer à part sur les assiettes.

Conseils

La cuisson des coquilles étant primordiale, bien surveillé son four pendant la cuisson pour le pas trop les cuire.

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