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Cassolette d'escargots au vin, lardons,et champignons
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Par Ededtahiti

Une entrée ou même une petite mise en bouche.

Ingrédients

4 personnes
  • Eau10 cl d'eau
  • Beurre50 g de beurre
  • Cognac3 cl de cognac
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs
  • Oignon2 oignons
  • Lardon200 g de lardons
  • Champignon de Paris1 petite boîte de champignons de Paris
  • Persil0,5 bouquet de persil
  • Échalote1 échalote
  • Escargot1 grosse boîte d'escargots de Bourgogne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, rincer et bien laisser égoutter les escargots.
    Couper en fines lamelles l'échalote et les oignons.
    Les faire suer au beurre 5 minutes sans coloration, à feu doux.
    Ciseler le persil.

  2. 2

    Ajouter les lardons et monter le feu, 5 minutes.
    Verser le vin et laisser réduire 10 à 15 minutes en mélangeant à feu doux.
    Ajouter les escargots, les champignons et mélanger.

  3. 3

    Ajouter le cognac. Mélanger.
    Ajouter la maïzena diluée dans 10 cl d'eau.
    Mélanger jusqu'à liaison.
    Rectifier sel et poivre.
    Ajouter le persil (réserver un peu pour la déco).

  4. 4

    Déposer dans des cassolettes, parsemés du persil.
    Vous pouvez les réserver au four.

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