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Cassolette d'escargots au vin, lardons,et champignons.
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Cassolette d'escargots au vin, lardons,et champignons. - Photo par ededtahitiCassolette d'escargots au vin, lardons,et champignons. - Photo par ededtahiti@ Ededtahiti
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Par Ededtahiti

En entrée ou mise en bouche...

Ingrédients

4 personnes
  • Escargot1 grosse boîte d'escargots de Bourgogne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lardon200 g de lardons
  • Champignon de Paris1 petite boîte de champignons de Paris
  • Vin rouge15 cl de vin rouge
  • Échalote1 échalote
  • Oignon2 oignons
  • Persil0,5 bouquet de persil
  • Beurre50 g de beurre
  • Eau10 cl d'eau
  • Cognac3 cl de cognac
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs Maizena

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, rincer et bien laisser égoutter les escargots.
    Couper en fines lamelles d'échalote et les oignons.
    Les faire suer au beurre 5 minutes sans coloration, à feu doux.
    Ciseler le persil.

  2. 2

    Ajouter les lardons et monter le feu, 5 minutes.
    Verser le vin et laisser réduire 10 à 15 minutes en mélangeant à feu doux.
    Ajouter les escargots, les champignons et mélanger.

  3. 3

    Ajouter le cognac. Mélanger.
    Ajouter la maïzena diluée dans 10 cl d'eau.
    Mélanger jusqu'à liaison.
    Rectifier sel et poivre.
    Ajouter le persil (réserver un peu pour la déco).
    Déposer dans des cassolettes, parsemer du persil.
    Vous pouvez les réserver au four.

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