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Cassolette d'escargots forestière
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Par CARDAMOME

Champignons, lardons et escargots dans une sauce crémeuse très parfumée

Ingrédients (6 personnes)

  • Persil1 c à s de persil ciselé
  • Beurre30g beurre
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile1
  • Crème fleurette5 cl crème fluide
  • Vin rouge5 cl vin rouge
  • 200/250g de lard fumé taillé en lardons
  • 200g champignons taillés en lamelles
  • Échalote2 échalotes ciselées
  • Ail2 gousses ail râpé
  • 1 boite de 400g (250g égouttés)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre le beurre et l'huile + échalotes et ail ; dorer remuer.

  2. 2

    Ajouter éventuellement les carottes, petits pois ou fèves (voir "suggestion").
    Ajouter les champignons, couvrir et cuire 5 mn.

  3. 3

    Ajouter les Lardons, puis les escargots, faire cuire 5 mn.

  4. 4

    Déglacer au vin, saler et poivrer ; cuire à feu doux 20mn.

  5. 5

    Ajouter le Persil et la crème, mélanger. Cuire encore 15 mn.

  6. 6

    Répartir la préparations dans les cassolettes ou servir dans l'assiette.

Conseils

J'ai choisi dans ma cave, un Hautes Côtes de Nuit 2001...non je ne me refuse rien (mais avec modération) !

Suggestion :
Ajouter des dés de carottes, des petits pois ou des fèves fraîches (en surgelé)
Pour ceux qui ne consomment pas de vin, remplacer 1/3 de la dose par du vinaigre balsamique et 2/3 par de l'eau

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Idées de recettes