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Caviar d'aubergines aux amandes
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Caviar d'aubergines aux amandes - Photo par coulhonCaviar d'aubergines aux amandes - Photo par coulhon @ coulhon
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Par Clarisse

Pour ceux qui n'ont pas de purée de sésame...

Ingrédients

4 personnes
  • amande effilée 1 poignée d'amandes effilées
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Persil Persil
  • Citron vert 1 citron vert
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Aubergine 2 aubergines petites

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, les badigeonner généreusement d'huile, les enfermer dans du papier alu et les enfourner pour 30 min dans le four préchauffé th 7 (210°C).

  2. 2

    Pendant ce temps, faire griller les amandes à la poêle.
    Les laisser refroidir.
    Les mixer et réserver.

  3. 3

    Dans un saladier, prélever la chair des aubergines, ajouter le jus du citron, le piment, le persil haché, l'ail écrasé, les amandes, saler et poivrer.
    Écraser bien à la fourchette (je préfère par rapport au mixer).

  4. 4

    Réserver au frais en décorant avec quelques amandes ou du persil au moins 1 h.

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