Caviar d'aubergines aux amandes

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, les badigeonner généreusement d'huile, les enfermer dans du papier alu et les enfourner pour 30 min dans le four préchauffé th 7 (210°C).

Pendant ce temps, faire griller les amandes à la poêle.
Les laisser refroidir.
Les mixer et réserver.

Dans un saladier, prélever la chair des aubergines, ajouter le jus du citron, le piment, le persil haché, l'ail écrasé, les amandes, saler et poivrer.
Écraser bien à la fourchette (je préfère par rapport au mixer).

Réserver au frais en décorant avec quelques amandes ou du persil au moins 1 h.