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Caviar d'aubergines aux fines herbes
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Par Daniel Boulogne

Cette recette n'est pas ... contractuelle !

Ingrédients

  • en apéritif : en caviar
  • en entrée : légèrement grillée, en tranches fines dans toute sa longueur, macérée dans de l'huile d'olive
  • L'aubergine est un légume méridional, en provenance de l'INDE lointaine. Son goût caractéristique, sa réputation diététique, lui valent maints accommodements :
  • Pourquoi ne pas essayer de petites préparations, simples à réaliser, à base de légumes de saison
  • L'heure de l' appétitif, son rite, sont temps, trop importants, pour réduire l'accompagnement de la boisson, à de grasses cacahuètes, voire même à des simples olives

Préparation

  1. 1

    Les aubergines seront bien mûres, de belle couleur, brillantes et avec un trait de coupe à la queue, bien net et clair.

  2. 2

    Laver et essuyer avec un torchon de cuisine.

  3. 3

    Passé quelques minutes au four préchauffé, pour un effet de tenue, sans faire cuire et encore moins brûler.

  4. 4

    Eplucher, pour ne conserver que la pulpe et les graines.

  5. 5

    Dans un mixeur, broyer le tout, après avoir rajouté :... sel, poivre, une gousse d'ail, persil, coriandre, cumin en poudre et huile d'olive. Rectifier si nécessaire, l'assaisonnement, au goût.

  6. 6

    Conserver au réfrigérateur, dans un bocal en verre.

  7. 7

    A déguster, sur des toasts fins, de pain de campagne grillé.

  8. 8

    Le caviar d'aubergines se marie fort bien avec un pastis, un anisé.

Conseils

Le caviar d'aubergines est encore appelé : le caviar des pauvres, sans doute face à la concurrence russe d'oeufs d'esturgeon ou de saumon.

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