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Caviar d'aubergines
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Par Anonyme

Le caviar est un confit d'aubergines épicées, réduit en pulpe et servi froid.

Ingrédients

8 personnes
  • Aubergine2 aubergines (grosses)
  • Ail6 gousses d'ail
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • CurryCurry (facultatif)
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Laver les aubergines et supprimer les extrémités.
    Fendre en deux les aubergines et les inciser à l'intérieur.
    Saler et ajouter du curry si vous aimez.
  2. 2
    Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions.
    Arroser les aubergines d'huile d'olive.
    Envelopper les aubergines de papier aluminium.
    Mettre dans un four chaud à 170°C pendant 60 minutes.
  3. 3
    Retirer les papillotes du feu et les ouvrir.
    Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement.
    Poivrer au moulin.
    Laisser refroidir et déguster !

Conseils

Les conseils de Chef Christophe :   Vous pouvez servir votre caviar sur des toasts de pain grillé ou l'utiliser pour la confection d'un Tian. Vous pouvez ajouter de l'huile de sésame et ajouter quelques épices, c'est vraiment très bon ! On peut conserver le caviar d'aubergine quelques jours au réfrigérateur en le couvrant d'huile d'olive.   Pensez à bien dégermer les gousses d'ail, c'est plus digeste.

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