Caviar de courgette au curry et à la menthe

Coupez les courgettes en gros cubes et faites les revenir dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive et une pincée de sel.

Ajoutez le curry et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.  

Ajoutez alors le jus d'un demi citron, et mixez en ajoutant progressivement l’huile restante.  

Salez et poivrez. 

 

Emincez l'oignon nouveau, coupez une courgette en brunoise et ciselez la menthe. 

Assaisonnez votre mélange avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du jus de citron vert. 

Servez cette préparation sur le caviar.