Un délice de caviar de courgettes auquel on ajoute des sardines à la tomates, de la moutarde et du paprika.
Ingrédients (8 personnes)
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Sel de Guérande
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Paprika
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Ail
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Echalote
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2 c à s de moutarde forte
- 2 boites de sardines à la tomate
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1 c à s d'huile d'olives
- 1/2 c de s vinaigre balsamique
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3 c à s de crême fraîche épaisse
- 1,5 kg de courgettes jeunes
Préparation
- 1
Lavez les courgettes, coupez la queue, épluchez partiellement.
Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau salée pendant 8 à 10 minutes.
Bien égouttez les courgettes puis les écraser à la fourchette dans un saladier. - 2
Après refroidissement complet, réserver la moitié du caviar de courgettes au frais. Dans l'autre moitié ajoutez l'ail pressé et l'échalote coupée en petits morceaux, le vinaigre balsamique, l'huile d'olives et la crème fraîche. Ouvrir les boites de sardines à la tomates et les incorporer au caviar en écrasant à la fourchette. Ajoutez la moutarde, le paprika (ou du poivre ou une autre épice), vérifiez l'assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur. - 3
A servir très frais, soit sur des toasts pour l'apéritif, soit en verrine en superposant les deux caviars, comme entrée.
Conseils
Préférer des jeunes courgettes, dont la fleur vient de faner.
Doser le paprika et la moutarde selon le goût que vous souhaitez.
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