Ce pâtissier partage sa recette de bûche roulée pistache fleur d’oranger à refaire facilement à la maison

Si vous adorez préparer vos desserts de Noël maison, nous avons la recette qu’il vous faut ! Nicolas Paciello, nous offre une recette absolument gourmande de bûche roulée pistache et fleur d’oranger à refaire très facilement ! On sait déjà qui va se régaler pour les fêtes de fin d’année…

Pour le biscuit cuillère

• 155 g de blancs d’oeufs
• 110 g de sucre
• 100 g de farine
• 80 g de jaunes d’oeufs

Pour le praliné pistache

• 125 g de pistaches (ou moitié pistaches / moitié noisettes)
• 35g de sucre semoule
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée vanille

• 190 ml de crème liquide entière 30% min. chaude
• 100 ml de crème liquide entière froide 30% min. froide
• 200g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille

1. Commencez par préparer votre biscuit cuillère.
2. Préchauffez votre four à 200°C. Commencez par mettre vos blancs d’oeufs dans la cuve de votre batteur électrique. Faites mousser vos blancs assez fort. Venez ensuite les serrer avec le sucre semoule très délicatement afin de ne pas les casser.
3. Pour ce faire, versez le sucre très doucement et petit à petit sur les blancs. Une fois que vos blancs sont bien montés et bien fermes, laissez votre batteur électrique en marche et versez délicatement les jaunes d’oeufs. Une fois que cela est fait, versez le tout dans un saladier et terminez le mélange à la maryse. Versez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois.
4. Mélangez très doucement le tout petit à petit à la maryse. Le mélange doit être bien aérien et mousseux. Il doit également se tenir. Prenez une poche à douille avec une douille lisse (environ 2 cm), puis incorporez délicatement la masse dans la poche. Faites attention de ne pas casser la texture.
5. Sur une feuille de papier cuisson ou une feuille siliconée, pochez votre pâte afin d’obtenir une grande plaque. Une fois que cela est terminé, tamisez le sucre glace dessus. Une fois que c’est terminé, repassez une seconde fois avec du sucre glace. C’est cette seconde couche qui forme la petite croûte de sucre caractéristique du biscuit à la cuillère. Baissez votre four à 160°C et enfournez votre biscuit pendant 10 à 12 minutes.
6. Une fois que votre biscuit est prêt, coupez les extrémités afin que le rectangle soit bien net. Environ 20 cm x 30 cm.
7. Passez ensuite à la réalisation de la ganache montée. Pour ce faire, commencez par casser le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur. Le choix d'un chocolat blanc de bonne qualité est essentiel pour obtenir une ganache au goût raffiné.
8. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la crème liquide entière. Chauffez cette crème jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans atteindre l'ébullition.
9. Versez la crème à la vanille bien chaude sur le chocolat. Veillez à recouvrir chaque morceau de chocolat avec la crème afin de faciliter la fusion. Laissez reposer pendant 2 minutes.
10. Après le temps de repos, mélangez doucement le chocolat et la crème chaude jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
11. À ce stade, versez la crème froide dans la préparation. Cette étape permet de refroidir la ganache plus rapidement et de la rendre plus facile à monter en chantilly.
12. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un fouet, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
13. Couvrez votre ganache et placez-la au réfrigérateur pour une nuit de préférence. Il est important de noter que la ganache ne doit pas être mise au congélateur, car cela pourrait altérer sa texture.
14. Passez ensuite à la réalisation du praliné pistache. Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte pralinée.
15. Il est temps de passer au montage.
16. Imbibez le biscuit de sirop de fleur d’oranger (eau sucre + un filet de fleur d’oranger) à l’aide d’un pinceau.
17. Cela va permettre d’apporter la souplesse au biscuit.
18. Pochez ensuite votre praliné pistache. Répartissez-le en faisant de grandes bandes sur tout votre biscuit cuillère.
19. Pochez ensuite votre ganache montée vanille. Répartissez-la cette fois-ci en faisant de grandes bandes entre celles de praliné pistache.
20. Roulez délicatement le tout afin de former votre bûche.
21. Serrez votre bûche afin qu’elle soit bien tassée et se tienne bien.
22. Réservez-la au réfrigérateur pendant 1h.
23. Il est temps de la décorer : démoulez votre bûche. Recouvrez-la de ganache montée vanille à l’aide d’une spatule.
24. Lissez le tout avec un bout de papier cuisson. Le résultat sera plus uniforme.
25. Coupez les extrémités de la bûche afin qu’elle soit bien nette.
26. Saupoudrez enfin de poudre de pistaches !
27. Il ne reste plus qu’à vous régaler !

Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de Noël sur notre page dédiée !

L’astuce du chef : vous pouvez préparer votre bûche la veille. Il vous suffit de la sortir le jour J et de faire les décorations ! Elle sera encore meilleure et se tiendra parfaitement.

Bonnes fêtes de fin d’année !