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Cèpes façon Tatin
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Cèpes façon Tatin - Photo par mps201Cèpes façon Tatin - Photo par mps201@ Mps201
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Par Caramelle

Entrée festive, délicieuse et facile à réaliser.

Ingrédients

4 personnes
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • BeurreBeurre
  • Graisse de canardGraisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cerneau de Noix2 c. à s. de cerneaux de Noix hachés
  • Coriandre2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Cèpe1 kg de cèpes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1 - Nettoyer les cèpes en les essuyant bien. Séparer les pieds des chapeaux - Retirer les tubes.

    2 - Beurrer grassement un moule (ou des moules individuels) et disposer dans le fond des tranches de chapeau - Saler et poivrer.

    3 - Hacher le surplus des chapeaux et les pieds en morceaux assez gros.

    4 - Dans une poêle, faire fondre et chauffer environ 2 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard avec une cuillère à soupe de beurre. Ajouter les cèpes, les cerneaux de noix hachés et les échalottes ciselées, saler et poivrer, faire cuire 5 minutes environ.
    Ajouter l'ail haché, continuer à cuire 5 minutes - Eteindre le feu, ajouter le persil haché, et la coriandre.

    5 - Remplir le moule avec ces champignons et laisser refroidir -
    Couper la pâte feuilletée aux dimensions du moule, entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

    6 - Préchauffer le four à 180/200°C et cuire environ 25 à 30 minutes.
    Laisser légèrement tiédir et retourner sur le plat de service ou sur l'assiette de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus, en vous aidant éventuellement d'une spatule.

Conseils

S'accompagne d'une salade aux noix.



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