Cervelle de porc

Dégorgez les cervelles dans l'eau froide pendant 20 minutes.

Parez les cervelles, mettez les dans une casserole d'eau avec le jus d'un citron et cuire pendant 30 minutes.
Égouttez les cervelles et les couper en tranches.
Émincez les oignons et faites les rissoler dans une poêle.
Réservez.

Dans la même poêle, faites dorer la cervelle dans du beurre et rajoutez y les oignons en fin de cuisson.