Préchauffez le four à 170 °C (th 5/6).
Pelez et émincez les oignons en fines rondelles. Hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail et l'oignon et laissez fondre jusqu'à transparence.

Coupez les poivrons en lanières après avoir retiré les pépins et les côtes. Ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez. Mélangez et laissez cuire à couvert une vingtaine de min.
Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quatre. Ajoutez-les aux poivrons avec la cassonade. Mélangez bien. Couvrez et prolongez la cuisson 25 min.

Dans un plat à gratin ou un plat à tajine, versez le contenu de la cocotte, puis creusez 6 petits puits et cassez un œuf dans chacun d'entre eux.
Mettez le plat au four pour 3 min.
Lorsque le jaune des oeufs est voilé, retirez du four et servez.