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Champignon de Paris farcis chutney d'endives aux pommes
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Par Triqueneaux Mickael
Champignons de paris farcis de chutney d'endives aux pommes. S'accompagne très bien avec du turbot ou du sandre.
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre de xérès3 cl de vinaigre de xérès
  • Cassis7 cl de cassis
  • Pomme1 pomme
  • Échalote2 échalotes
  • Endive6 endives
  • Champignon de Paris12 champignons de Paris

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1) Laver les champignons et les cuire dans de l'eau avec citron et sel.
    2) Effectuer une julienne d'endive.
    3) Réaliser une brunoise de pommes.
    4) Emincer les échalotes très finement.
    5) Faire revenir sans coloration les échalotes, émincer, ajouter la julienne d'endives et la brunoise de pommes.
    6) Puis verser le vinaigre de xérès et le cassis.
    7) Laisser cuire et réduire le jus.
    8) Enlever le pied des champignons de paris cuit et les farcir de la chutney d'endives aux pommes

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Nutrition

93kcal5% AR*
4.3 gprotéines9% AR*
16.1 gsucres7% AR*
0.8 gmatières grasses2% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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