Champignon de Paris farcis chutney d'endives aux pommes

1) Laver les champignons et les cuire dans de l'eau avec citron et sel.
2) Effectuer une julienne d'endive.
3) Réaliser une brunoise de pommes.
4) Emincer les échalotes très finement.
5) Faire revenir sans coloration les échalotes, émincer, ajouter la julienne d'endives et la brunoise de pommes.
6) Puis verser le vinaigre de xérès et le cassis.
7) Laisser cuire et réduire le jus.
8) Enlever le pied des champignons de paris cuit et les farcir de la chutney d'endives aux pommes