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Chantilly de foie gras
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Vous regardez : Chantilly de foie gras
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une Chantilly de foie gras pour sublimer vos verrines, entrées et plats de fêtes. Un vrai petit plus chic et facile.

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras mi-cuit200 g de foie gras mi-cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche liquide200 g de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • Siphon de cuisine
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le foie gras coupé en morceaux puis mixer au blender ou avec un blender plongeant. Filtrer en passant au chinois.

  2. 2

    Verser dans le siphon et le refermer. Secouer avant de mettre deux cartouches de gaz dans le siphon.

  3. 3

    Deux solutions : servir de suite tiède en émulsion chaude ou froide en la mettant quelques heures au réfrigérateur. 

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