Nettoyer les courgettes et les découper

Dans un fait tout, plonger les courgettes dans 1 litre d'eau, ajouter un peu de sel et de poivre et une cuillère à café de cumin, laisser cuire 30 à 40 minutes.

A la fin de la cuisson, mettre la courgette dans un blinder avec une louche de bouillon de cuisson, ajouter la crème et mixer.

Une fois une purée obtenue, passer le tout au chinois.

Placer la partie liquide récupérer dans un siphon muni d'une cartouche de gaz, et placer au froid pendant 6H

Mettre la purée de courgette restante dans un saladier, y ajouter 4 cuillère à soupe de maïzena et un œuf et bien mélanger. Ajuster en assaisonnement

Faire cuire avec un peu d'huile d'olive la préparation dans une poêle quelques minutes jusqu'à obtenir une jolie galette bien cuite.

Découper 6 disques à l'emporte pièce dans la galette.