Chapon aux agrumes

Assaisonner et colorer les suprêmes de chapon et terminer la cuisson à feu doux ou au four à 160°.

Presser le jus des agrumes et le faire réduire.
Baisser le feu et ajouter le beurre en ne cessant de fouetter.
Il faut obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce et la servir avec le chapon.