Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre.
Hors du feu ajouter le soja, les épices et le vinaigre.

Mettre à mariner le chapon pendant 3 heures dans la marinade.

Cuire le chapon à 160° pendant 45 en l'arrosant et rajouter de l'eau s'y nécessaire.
A mi-cuisson mettre les dattes.