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Charlotte au citron meringué
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une jolie charlotte pour les fans de citron. Une idée qui change et qui régalera petits et grands.

Ingrédients

4 personnes

Pour la charlotte

  • Biscuits à la cuillère20 cuillères de biscuits à la cuillère Bonne Maman
  • Meringue10 meringues Bonne Maman
  • Eau10 cl d'eau
  • Jus de citron5 cl de jus de citron
  • Zeste de citron1 zeste de citron

Pour la mousse au citron

  • Citron4 citrons
  • Sucre125 g de sucre
  • Beurre15 g de beurre
  • Fécule de maïs10 g de fécule de maïs
  • Oeuf3 oeufs
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Crème fouettée30 cl de crème fouettée

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • MaryseMaryse
  • Moule à charlotteMoule à charlotte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    L'appareil au citron

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Réserver. Dans une casserole, casser les oeufs et mélanger au fouet avec le sucre. Ajouter les zestes et le jus de citron, la fécule et une pointe de sel. Fouetter à feu vif et porter à ébullition. Cuire quelques minutes en fouettant pour obtenir un mélange jaune translucide. Hors du feu, ajouter le beurre, la gélatine égouttée et mélanger. Débarrasser dans un saladier, filmer et mettre au frais. 

  2. 2

    Le sirop

    Dans une casserole, porter à ébullition, l'eau, le sucre, le jus de citron et quelques zestes de citron. Laisser tiédir.

  3. 3

    La charlotte

    Pendant ce temps, chemiser le moule à charlotte. Tremper les biscuits dans le sirop au citron pour les imbiber et les déposer debout tout autour du moule à charlotte. Fouetter l'appareil au citron et ajouter la crème fouettée en mélangeant délicatement à la maryse. Verser la préparation au centre de la charlotte, tasser en tapotant légèrement sur le plan de travail, lisser et planter les meringues sur le fond de la charlotte.

  4. 4

    Mettre au frais au moins 2 heures avant de démouler.

Conseils

Si la charlotte a tendance à coller au moule, plonger délicatement le fond du moule dans l'eau chaude et retourner ensuite.

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