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Tarte au citron meringuée à la poudre d'amande
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Tarte au citron meringuée à la poudre d'amande - Photo par cwalerTarte au citron meringuée à la poudre d'amande - Photo par cwaler @ Cwaler
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Par Christine W

Une recette à faire tomber vos invités parterre en admiration devant votre talent.

Ingrédients (6 personnes)

  • Citron 2 citrons
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'œufs
  • Sucre 100g de sucre
  • Meringue :
  • Sucre glace 60g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf Les 4 blancs d'œufs
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Beurre 100g de beurre
  • Crème Crème:
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Beurre 100g de beurre
  • Sucre glace 85g de sucre glace
  • Poudre d'amandes 35g de poudre d'amande
  • Oeuf 1 œuf
  • Vanille 1 c à café de vanille
  • Pâte sablée Pâte sablée:

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Mélanger le beurre , le sel et le sucre glace
    Ajouter la poudre d'amandes, la cuillère à café de vanille et un oeuf entier. Mélanger, et finir par ajouter 200 à 250g de farine. Faire une boule avec la pâte. La pâte doit toujours être un peu collante.
    Mettre la pâte au frigo afin qu'elle durcisse pour qu'elle soit plus facile à étendre.
    Pendant ce temps, préparer la crème au citron.
    Mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange blanc mousseux.
    Ajouter les jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue)

    Ajouter jus+zeste des citrons
    Faire cuire à feu très très doux en remuant constamment pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. La laisser bien refroidir.
    Etaler la pâte (bon courage); la piquer avec une fourchette; faire cuire 10 min à 175° (th 7); surveiller pour que la pâte ne gonfle pas.
    Y ajouter la crème au citron
    Monter en neige les 4 blancs froids.

    Ajouter petit à petit 60g de sucre glace
    Disposer la meringue sur la tarte en faisant un petit dessin ou une simple spirale a la cuillere
    Remettre à four chaud pendant quelques dizaines de min jusqu'à ce que la meringue brunisse un peu et sèche.

Conseils

Dasn ma pate je met une pointe d'amaretto (ou d'extrait d'amande amere) pour renforcer le gout de l'amande.
A servir avec un bon café.
C'est divin
Supporte trés bien la congélation

Commentaires

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