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Charlotte au mascarpone chocolaté
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4.3 / 5 38 avis
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Par Lacuisinedezaza

Un délicieux entremets au chocolat qui bluffera vos invités.

Ingrédients

8 personnes

Pour le biscuit

  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes150 g de poudre d'amandes
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Farine de blé (T45)30 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre30 g de sucre
  • Beurre30 g de beurre
  • Oeuf3 oeufs
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs

Pour le sirop

  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Eau5 cl d'eau

Pour la mousse

  • Mascarpone400 g de mascarpone
  • Chocolat noir200 g de chocolat noir
  • Sucre100 g de sucre
  • Oeuf5 oeufs
  • Feuille de gélatine4 feuilles de gélatine

Pour le décor

  • Chocolat noir pâtissier200 g de chocolat noir pâtissier
  • Bille au chocolatBille au chocolat Maltesers®
  • Bille 3 chocolats

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à charlotteMoule à charlotte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du biscuit

    Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao en poudre tamisés. Ajoutez 3 jaunes d'œufs. Montez les 5 blancs en neige, ferme (quand vous penchez le contenant, les blancs d'œufs doivent tenir). Incorporez les délicatement au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte dans 2 moules à manqué beurrés de même diamètre et mettrez au four 8 minutes à 210°C. Démoulez sur du papier sulfurisé.

  2. 2

    Préparation du sirop

    Portez à ébullition, les sucres et l'eau pendant 2 minutes. Laissez tiédir.

  3. 3

    Préparation de la mousse

    Faites fondre le chocolat au bain marie. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battrez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone, le chocolat fondu et fouettez encore 2 minutes. Battez les blancs en neige ferme. Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau tiède, essorez la et videz l'eau, remettez la dans le bol avec une cuillère de mousse faites fondre 5 secondes au micro-ondes, mélangez bien et incorporez à la mousse. Incorporez délicatement les blancs d'œufs.

  4. 4

    Le montage

    Placez un biscuit dans un cercle à pâtisserie chemisé d'une bande de rhodoïd. Imbibez le au pinceau de sirop. Le sirop va imperméabilisez le biscuit de manière à ce que la mousse ne le détrempe pas). Versez la moitié de la mousse. Placez le second biscuit, imbibez le du restant de sirop et versez le restant de mousse. Laissez reposer 4 heure au réfrigérateur.

  5. 5

    La déco

    Coupez une bande de rhodoïd un peu plus longue que la circonférence de l'entremet. Faites fondre le chocolat pâtissier au bain-marie à une température de 50 à 55°C, faites la redescendre à 29°C dans un bain de glaçon et remontez au bain marie à 33°C. Étalez le chocolat sur la bande de rhodoïd en débordant largement. Déplacez la bande sur un plan de travail net de façon à obtenir des bords nets. Attendez 5 minutes puis placez la autour de l'entremet. Laissez durcir au frais puis retirez le rhodoïd. Décorez de billes chocolatées.

Conseils

Utilisez du rodhoid pour que l"entremets n'attache pas aux parois du cercle à pâtisserie

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Idées de recettes