Charlotte panachée chocolat/vanille

Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait et le sucre vanillé.
Laissez refroidir 10 minutes.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait en continuant à battre.
Remettez à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Le mélange ne doit surtout pas bouillir.
Lorsqu'il nappe la cuillère, retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide (une dizaine de minutes).
Mélangez bien puis mettez la casserole dans un bain-marie froid.
Laissez en attente et remuez la crème de temps en temps.

Beurrez légèrement l'intérieur d'un moule à charlotte et placez un rond de papier sulfurisé dans le fond.
Garnissez les parois avec les biscuits.

Préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie puis, hors du feu, ajoutez le beurre et 4 jaunes d'oeufs.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant les deux sucres.
Mélangez-les au chocolat fondu. Versez dans le moule jusqu'à mi-hauteur et mettez 30 minutes au réfrigérateur.

Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre vanillé.
Mélangez le reste avec la crème à la vanille refroidie.
Versez dans le moule sur la mousse au chocolat.
Remettez dans le réfrigérateur pour une nuit au moins.

Avant de démouler, coupez les biscuits au ras de la crème.
Démoulez sur le plat de service.
Décorez éventuellement de chantilly le dessus de la charlotte en utilisant une poche à douille et couvrez de copeaux de chocolat blanc.