Charlotte aux poires et mousse au chocolat

Éplucher et couper les poires en quartiers.

Les faire cuire dans un sirop fait de 10 cl d'eau et 45g de sucre en poudre. Quand les poires flottent, c'est cuit.

Égoutter,

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec 2,5 cl whisky.

Quand le chocolat est mou (vérifier avec la pointe d'un couteau), ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et les 4 jaunes d'oeufs.

Remuer à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème homogène. Retirer du bain-marie.
Battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige très ferme.

Les incorporer à la crème à l'aide d'une fourchette en remontant doucement le fond vers le dessus. Mettre au frais.

Tapisser les bords et le fond d'un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller trempés dans un mélange du jus de poire, d'un bouchon de whisky et d'eau si nécessaire.
Verser la moitié des morceaux de poires, recouvrir de la moitié de la crème au chocolat. Tapisser de biscuits trempés.

Tasser et recommencer.

On termine donc par une couche de biscuits.

Poser une assiette légèrement plus petite avec un poids (boîte de conserve) et mettre au frais pour 3 heures.
 Démouler sur le plat de service, décorer et servir avec une crème anglaise.