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Charlotte choco poire nougantine
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Charlotte choco poire nougantine - Photo par belvalCharlotte choco poire nougantine - Photo par belval@ Belval
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Par Belval

Une bonne génoise avec mousse chocolat morceau de poires caramélisées et ses éclats de nougatine.

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre doux10 g de beurre doux
  • Poire4 poires

Pour le biscuit

  • Farine de blé80 g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf3 oeufs

Pour la mousse

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Chocolat noir90 g de chocolat noir

Pour le reste de la recette

  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • amande effilée60 g d'amandes effilées

Pour le sirop

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau40 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser le biscuit cuillère :
    Préchauffer le four à 220°C.
    A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis enfin la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner à 220 °C pendant 6 min.

    Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces. Filmer le biscuit pour ne pas qu'il sèche et réserver.

  2. 2

    Pour les poires :
    Éplucher les poires, les couper en 2 et enlever les parties dures, puis les tailler en cubes d'environ 1 cm. Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et faire sauter les cubes de poires et les cuire 6 à 8 minutes. Les laisser refroidir.

  3. 3

    Pour la mousse au chocolat :
    Fouetter la crème liquide pour la montée en chantilly.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir. Une fois le chocolat tiède, lui incorporer 1/3 de la crème fouettée et bien mélanger, puis incorporer délicatement le reste.
    Réserver au frais.

  4. 4

    Pour la nougatine et le montage :
    Pour réaliser le sirop : dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, puis laisser refroidir.
    Cuire le reste de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu'à obtenir une coloration régulière et dorée. Ajouter alors les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger rapidement.
    Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  5. 5
    Montage :
    Dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées (froides ou tièdes). Concasser des éclats de nougatine et les parsemer, puis recouvrir le tout d'une couche de chocolat et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

    Réserver la charlotte au frais pendant 1 h, la décercler puis décorer d'éclats de nougatine

Conseils

Ici j ai utiliser pour le tour ma génoise mais vous pouvez utiliser des biscuit a la cuillère tremper dans le jus des poires et décorer selon vos goût

Nutrition

642kcal33% AR*
9.6 gprotéines20% AR*
82.6 gsucres32% AR*
29.2 gmatières grasses42% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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