Charlotte d'agneau aux courgettes

Coupez la viande en dés et faites-la revenir sur feu vif dans un peu d'huile d'olive.
Retirez du feu et mixez avec les champignons de Paris égouttés pour obtenir un hachis assez grossier.
Ciselez l'oignon et les échalotes et hachez l'ail.
Dans la sauteuse, faites fondre l'oignon, les échalotes et l'ail. Ajoutez les allumettes de poitrine fumée et faites revenir quelques min.
Ajoutez le hachis viande-champignons, le cumin et le piment d'Espelette, mélangez bien et laissez sur feu moyen pendant une dizaine de min.

Coupez les courgettes en tranches dans la longueur et faites-les frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°.

Garnissez le fond d'un moule à charlotte avec les courgettes en les faisant se chevaucher.
Versez le hachis et rabattez les courgettes pour fermer l'ensemble.
Enfournez pendant 1/2 h environ.
Laissez légèrement refroidir, démoulez, parsemez de persil ciselé et régalez-vous !