Charlotte de courgettes, saumon et cœur comté

Pour le coeur comté
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond de la casserole avec l'ail . Déposer le beurre et le laisser fondre, ajouter ensuite la farine en remuant énergiquement au fouet. Verser peu à peu le lait en mélangeant continuellement. Ajouter le comté préalablement coupé en petits dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Saler, poivrer.
Verser cette préparation dans deux gros moules à cannelés en sillicone remplis au 3/4.
Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant une nuit.

Cuisson des courgettes
Eplucher les courgettes , les tailler en forme de batonnets rectangulaires , tous de la même hauteur. Les laver et bien les essuyer.
Cuire les courgettes à la vapeur. ( il faut qu'elles soient legèrement cuites mais encore un peu ferme car elles terminent leur cuisson dans le four).
Les sortir et les éponger à l'aide d'un sopalin.

Montage
Préchauffer le four à 200°.
Prendre un cercle à patisserie , le mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Trancher le saumon cru en fines tranches.
Tapisser le fond du cercle avec une tranche de saumon frais. saler . Ranger les courgettes à l'intérieur du cercle ( comme des biscuits cuillères pour une charlotte).
Tapisser la paroi interne des courgettes avec du saumon détaillé en lamelles.
Ajouter au centre le coeur comté congelé. Le recouvrir avec une fine tranche de saumon.
Enfourner les charlottes 15 minutes à 200°.
Pendant ce temps , couper en 3 chaque pistaches.
Déposer les pistaches sur les charlottes et cuire à nouveau 5 minutes à 200°.
Sortir du four. Vérifier à l'aide d'un couteau que le coeur est bien décongelé.
Déguster chaud.