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Charlotte toute rose
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Charlotte toute rose - Photo par alexabCharlotte toute rose - Photo par alexab@ Alexab
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Par Abbassi

Une charlotte à base de mousse de framboise et biscuits de Reims

Ingrédients (6 personnes)

  • RhumDu rhum
  • Sirop de sucre de canneDu sirop de sucre de Canne
  • Du Miel de Corse
  • Biscuit rose de ReimsDes biscuits de Reims
  • Sucre en poudre ou sucre semoule3 cuillères à soupe de Sucre en poudre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf
  • Coulis de framboiseDu coulis de framboise (2 sachets surgelés ... c'est le reste du coulis que j'ai utilisé pour ma Panacotta)

Préparation

Préparation :
Attente :
    1. Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir 2 minutes dans un bol d'eau froide.
      2. Dans une casserole, mettre le coulis et le sucre en poudre, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et porter doucement à ébullition pour faire fondre la gélatine. Eteindre.
      3. Battre les 3 blancs en neige et incorporer avec précaution dans le mélange coulis/crème/gélatine refroidi.
      4. Dans un bol d'eau, mettre 5cl de Rhum et un peu de sirop de sucre de canne
      5. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à Charlotte, des biscuits de Reims imbibés dans le mélange "eau, Rhum et sirop de sucre de canne" (un simple aller-retour)
      6. Verser au milieu, le mélange "coulis/crème/gélatine"
      7. Finir par une couche de biscuits imbibés.
      8. Mettre au réfrigrateur au moins 5 heures.
      9. Au moment du dressage de l'assiette, encercler la Charlotte de Miel de Corse.
      10. Déguster !

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