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Chartreuse au roquefort & asperges, coeur de figues sur biscuit croustillant

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Une crème bavaroise au roquefort, avec un coeur coulant de figues, quelques asperges et un biscuit croustillant au piment d'Espelette.
 


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 jaune d'œuf
  • 4g de levure chimique
  • 3 noix
  • Les feuilles de 2 branches de thym
  • 1 c à c de piment d' Espelette
  • 75g de farine
  • 60g de beurre demi-sel
  • 100g de roquefort Papillon
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 bonnes c à s de confiture de figues
  • Une quarantaine de pointes d'asperges
  1. Étape 1 :

    Préparation des glaçons de confiture de figue

    Remplir deux alvéoles d'un bac à glaçons (plutôt de formes arrondies) avec la confiture de figue.

  2. Étape 2 :

    Préparation des asperges

    Faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur pendant 10 minutes puis réserver.

  3. Étape 3 :

    Préparation des sablés

    Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le beurre, la farine, la levure, les feuilles de thym, les oeufs, le piment d'Espelette et les noix coupées en petits morceaux, afin de former de grosses miettes. Placer la pâte dans des cercles de pâtisserie individuels non beurrés et faire cuire une dizaine de minutes. Réserver.

  4. Étape 4 :

    Préparation de la crème au roquefort

    Tailler le roquefort en petits dés et le faire chauffer avec la crème sur feu doux. Faire ramollir la gélatine, l'essorer et l'ajouter à la crème encore chaude. Laisser refroidir. Une fois la crème refroidie (mais pas encore prise), la monter au batteur électrique.

    Dans des cercles individuels beurrés, placer les pointes d'asperges la tête vers le haut. Verser la moitié de la crème au centre des asperges, un glaçon de confiture de figues, puis le reste de la crème. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, le temps que le glaçon décongèle et que la crème prenne.

  5. Étape 5 :

    Montage des chartreuses

    Démouler avec précaution les crèmes et les placer sur les sablés. Bon appétit!

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