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Petite verrine de riz au lait, clémentine et sabayon à la chartreuse
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Petite verrine de riz au lait, clémentine et sabayon à la chartreuse - Photo par 750gPetite verrine de riz au lait, clémentine et sabayon à la chartreuse - Photo par 750g@ 750g
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Avatar de Damien Germanier
Par Damien Germanier

Une recette chic comme on les aime.

Ingrédients

4 personnes
  • Riz rondRiz rond
  • Lait75 g de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Vanille0,5 gousse de vanille

Pour le Sabayon

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre15 g de sucre
  • Liqueur5 cl de liqueur Chartreuse
  • Crème liquide5 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour le riz au lait

    Mettre le riz a cuire dans le lait et la gousse de vanille grattée. Une fois le riz cuit a votre convenance, ajouter le sucre et le jaune d'oeuf. bien mélanger le tout pour lier la masse et la faire refroidir au frigo durant une heure. Détendre le riz si nécessaire avec une tombée de crème double (45% mg)

     

    Puis monter les verrines: le riz au fond et une belle corolle de clémentines pelées a vif sur le dessus.
     
  2. 2

    Pour le sabayon

    Faire chauffer la chartreuse avec le sucre et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau froide. Monter au coin du feu avec le jaune d'oeuf de façon à obtenir une mousse bien aérée. Mélanger le sabayon et la crème liquide fouettée et garnir les verrines. Saupoudrer de sucre glace et gratiner au chalumeau ou à la salamandre

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