Laver le chou et blanchir les feuilles une à une.
Couper le foie gras en lanières et le saisir à vif.
Couper le magret en lanières.
Réserver.
Faire un bouillon aromatique avec eau et bouquet garni le reserver après avoir fait blanchir le chou.

Faire le montage de la chartreuse.
Pocher la chartreuse dans le bouillon.
Égoutter.
Saisir à feu vif.
Dresser sur assiette.