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Chaud froid de pommes de terre au foie gras et aux figues
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Chaud froid de pommes de terre au foie gras et aux figues - Photo par artanisChaud froid de pommes de terre au foie gras et aux figues - Photo par artanis@ Artanis
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Par Artanis du blog Blog de re7cuisine

Très bonne recette qui change de l'ordinaire, parfaite pour Noël.

Ingrédients

  • Vinaigre balsamiquevinaigre balsamique
  • Baies rosesbaies roses
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Échaloteéchalotes
  • Huile d'olivehuile d'olives
  • Foie grasune boite de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 cuil. à soupe de soupe de confiture de figues
  • beurre de truffe (ou vinaigre/huile de truffes)
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre

Préparation

  1. 1

    Faire cuire les pommes de terres à la vapeur, les écraser à la fourchette avec le beurre de truffes, saler et poivrer jusqu'à obtenir une purée grossière. Tapisser 4 ramequins de film alimentaire en laissant largement dépasser, déposer à l'intérieur environ 2 grosses cuillères à soupe de purée en aplatissant bien partout, déposer une cuillère à soupe de confiture de figue, saler, poivrer.
    Déposer une tranche de foie gras de 2 cm environ

  2. 2

    Recouvrir de purée jusqu'en haut du ramequin, refermer avec le restant de film alimentaire et déposer les ramequins dans une grande casserole pour les faire cuire au bain-marie environ 1/2 heure.
    mélanger les ingrédients de la vinaigrette (huile d'olive, échalotes ciselées, vinaigre balsamique, sel et poivre).
    Démouler les ramequins à l'envers sur les assiettes; Napper le dessus des vinaigrette et ajouter quelques baies roses.

Conseils

Servir aussitôt, accompagné par exemple, d'un peu de mesclun.

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