Très bonne recette qui change de l'ordinaire, parfaite pour Noël.
Ingrédients
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vinaigre balsamique
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baies roses
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Sel
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Poivre
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échalotes
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huile d'olives
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une boite de foie gras
- 4 cuil. à soupe de soupe de confiture de figues
- beurre de truffe (ou vinaigre/huile de truffes)
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1 kg de pommes de terre
Préparation
- 1
Faire cuire les pommes de terres à la vapeur, les écraser à la fourchette avec le beurre de truffes, saler et poivrer jusqu'à obtenir une purée grossière. Tapisser 4 ramequins de film alimentaire en laissant largement dépasser, déposer à l'intérieur environ 2 grosses cuillères à soupe de purée en aplatissant bien partout, déposer une cuillère à soupe de confiture de figue, saler, poivrer.
Déposer une tranche de foie gras de 2 cm environ - 2
Recouvrir de purée jusqu'en haut du ramequin, refermer avec le restant de film alimentaire et déposer les ramequins dans une grande casserole pour les faire cuire au bain-marie environ 1/2 heure.
mélanger les ingrédients de la vinaigrette (huile d'olive, échalotes ciselées, vinaigre balsamique, sel et poivre).
Démouler les ramequins à l'envers sur les assiettes; Napper le dessus des vinaigrette et ajouter quelques baies roses.
Conseils
Servir aussitôt, accompagné par exemple, d'un peu de mesclun.
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