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Chaudrée de palourde de la Nouvelle-Angleterre
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Chaudrée de palourde de la Nouvelle-Angleterre - Photo par petit-hobbitChaudrée de palourde de la Nouvelle-Angleterre - Photo par petit-hobbit@ Petit-hobbit
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Par Petit-hobbit

Soupe crémeuse aux palourdes

Ingrédients

4 personnes
  • PalourdePalourde
  • Pomme de terre2 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lardon150 g de lardons
  • Oignon1 oignon
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )1 c. à s. de crème liquide entière ( 35% de MG )
  • Lait50 cl de lait
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • ThymThym frais
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • EauEau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire sauter des lardons dans la poêle. Peler 1 ou 2 belles pommes de terre farineuses et les couper en dés d'environ 1 cm. Émincer finement un bel oignon blanc doux.

  2. 2

    Lorsque les lardons sont croustillants, réserver dans une assiette et faire dorer les oignons. Lorsqu'ils sont ramollis, ajouter les lardons et les pommes de terre puis de l'eau pour couvrir, 2 belles feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre fraîchement moulu et faire bouillir, rajoutant de l'eau au fur et à mesure que le fond s'évapore mais en gardant toujours le liquide au minimum pour concentrer les arômes.

  3. 3
    Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et qu'elles ont rendu leur amidon dans le fond de soupe, réduire le feu et ajouter le liquide de conservation des palourdes, du lait (compter environ 2 tasses - équivalant à 2 petits contenants de yaourt), de la crème (je laisse la quantité à votre discrétion mais souvenez-vous qu'une touche de crème suffit pour donner l'impression de plus) puis les palourdes.
  4. 4
    Retirer les feuilles de laurier, ajouter du thym, frais si possible, puis du persil haché finement. Ajuster l'assaisonnement en sel de mer et en poivre noir fraîchement moulu. Réchauffer et... savourer lentement.

Conseils

Si vous utilisez des palourdes fraîches, faites-les ouvrir avant de commencer votre recette. Une fois cuites, enlevez-les de leurs coquilles et réservez dans leur jus de cuisson. J'aime que cette soupe soit riche en palourdes. Donc, si vos goûts sont les mêmes que les miens, attention aux proportions liquides/solides. Vous pourriez utiliser un deuxième pot de palourdes pour rétablir l'équilibre désiré.

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