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Chausson brioche de Brie de Melun aux poires
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Par Cervia Paris Ile de France

Délicieuse recette de Isabelle Lecland, apprentie cuisinière.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte à brioche :

  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf6 oeufs
  • Levure20 g de levure
  • Beurre250 g de beurre
  • Sel ou sel fin10 g de sel fin
  • Eau10 cl d'eau

Dorure :

  • Oeuf1 oeuf
  • Eau5 cl d'eau
  • Sel ou sel finsel

Garniture :

  • 500 g de Brie de Melun
  • Poire400 g de poire
  • Beurre50 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Délayer la levure puis la mélanger rapidement avec un tiers de la farine.
    Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn.

  2. 2

    Travailler ensemble vigoureusement le reste de la farine avec les 6 oeufs et le sel.
    Ajouter le beurre ramolli par petites parcelles.
    Enfin, mélanger les deux pâtes ensemble.
    Réservez au frais pendant 6 h.

  3. 3

    Éplucher et tailler les poires en petits dés, puis les faire sauter au beurre en les assaisonnant.
    Les réservez au frais.

  4. 4

    Tailler le Brie de Melun en 8 pavés épais.

  5. 5

    Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et détailler 8 cercles de 12 à 14 cm de diamètre.

  6. 6

    Dorer les cercles à l'aide d'un pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau.
    Les garnir avec les poires puis avec le Brie.

  7. 7

    Plier les cercles en deux de manière à former un chausson, bien souder avec les doigts.
    Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn.

  8. 8

    Dorer le dessus des chaussons avec un pinceau.

  9. 9

    Cuire au four à 180°C pendant 12 mn.

Conseils

Le chausson sera accompagné d'une salade verte croquante à l'huile d'olive

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