Délayer la levure puis la mélanger rapidement avec un tiers de la farine.
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn.

Travailler ensemble vigoureusement le reste de la farine avec les 6 oeufs et le sel.
Ajouter le beurre ramolli par petites parcelles.
Enfin, mélanger les deux pâtes ensemble.
Réservez au frais pendant 6 h.

Éplucher et tailler les poires en petits dés, puis les faire sauter au beurre en les assaisonnant.
Les réservez au frais.

Tailler le Brie de Melun en 8 pavés épais.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et détailler 8 cercles de 12 à 14 cm de diamètre.

Dorer les cercles à l'aide d'un pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau.
Les garnir avec les poires puis avec le Brie.

Plier les cercles en deux de manière à former un chausson, bien souder avec les doigts.
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn.

Dorer le dessus des chaussons avec un pinceau.

Cuire au four à 180°C pendant 12 mn.