Dans un mixeur émiettez les spéculoos, et rajoutez le beurre fondu. Beurrez et remplissez le fond de vos cercles( ou de votre moule). Puis remettre au frais.

Dans un bol y mettre le fromage, le sucre et l'oeuf. Mixez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.
Fendre la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Laissez infuser dans la crème.

Epluchez votre mangue et la couper en brunoise, et la faire compoter dans une casserole sous feu doux avec la liqueur (ou 3 cuillères à soupe d'eau).
Quand la mangue à bien fondu rajouter l'Agar agar et laissez encore 2 min sur le feu.

Préchauffez votre four à 160°C (th.5).

Retirer vos cercle du réfrigérateur.
Retirer la gousse de vanille de la crème et la superposer sur le biscuit.
Enfournez pour 30min au centre du four.
Votre cheese cake doit être cuit autour mais encore tremblant au centre.
Laissez le refroidir dans le four porte ouverte.

Terminez par une couche de compoter de mangue.
On laisse tranquillement le cheese cake s'endormir dans le réfrigérateur pour 6h de sommeil.

Démoulez votre cheese cake et servir.